--- title: "E188 虚假的百年老店：一家餐厅开100年；真实的百年老店：开30家3.3年小店🐶餐饮创业避坑指南" date: "2025-05-16" updated: "2025-05-16" column: "知行小酒馆" content_type: "podcast" description: "百年老店第一步：先开个三年老店 " image: "https://asset.youzhiyouxing.cn/image/2025/05/16/01JVC06K35FSMTDW4XKV684CW6.jpg" reads: "4523" word_count: "2947" reading_time: "7 min" language: "zh-CN" url: "/materials/1933" canonical: "https://youzhiyouxing.cn/materials/1933" site: "有知有行" --- > 百年老店第一步：先开个三年老店 ![图表](https://asset.youzhiyouxing.cn/image/2025/05/16/01JVC06K35FSMTDW4XKV684CW6.jpg) 🍦 欢迎来到知行小酒馆，这是一档有知有行出品的播客节目。我们关注投资，更关注如何更好地生活。我是雨白。 最近我迷上了各种餐饮咨询类的直播，什么品类都有。看得多了才意识到，原本我以为「开店难」已经是当下的共识，尤其是开餐饮店。但实际上，想开店的人依然络绎不绝。这也解释了，为什么我们身边的餐厅一旦关门，很快就会被新店取代。有些街区甚至密集到一条街上开出十几家咖啡馆。 就在这时候，我认识了苗苗。她的经历非常有意思：曾是一位消费赛道的投资人，后来亲自下场创业开了连锁咖啡馆和意大利餐厅。值得一提的是，这两门生意至今还在运转，而且都在赚钱。如今她开始独立做餐饮投资，也做得很出色。 苗苗有两个颇为反直觉的观点吸引了我。 **第一，当大多数人都在感叹2025年餐饮不好做的时候，她却用一贯平静的语气说餐饮是个好生意， 现金流 非常充足。第二，当所有人都在提倡长期主义、想要打造一家百年老店时，她却说做餐饮必须坚持短期主义。** 在她看来，一家店的生命周期最多三年，绝不恋战。 作为一档倡导成长型思维的播客，我们从不设限思维边界。我特别邀请了这位宝藏嘉宾，来聊聊她在餐饮行业里的思考与实践，也许其中的一两点，能对你有所启发。同时我还请来了我们共同的好友，「企鹅吃喝指南」的创始人志伟老师，三人一起坐下来聊聊： **2025 年的餐饮行业发生了哪些变化？到底怎样才能开一家赚钱的餐厅？我们对餐饮行业还有哪些「看似理所当然、实则大有偏差」的误解。** 如果你觉得这期节目对你有启发，也欢迎你把它分享给那些有开店想法的亲朋好友，相信 TA 们会感谢你的。 ## 🍹 本期嘉宾 **苗苗** ：前消费股权从业者，现独立餐饮投资人 **志伟** ： [「企鹅吃喝指南」](https://mp.weixin.qq.com/s/B1JT81F-sjz5TqPWP60cZg) 创始人 ## 🍴 时间轴 04:23 **财务上的短期主义，是一个餐饮人长期发展的必要基石** 09:26 新手开店误区 01：开一家小店，不求大富大贵，只求绿水长流 12:43 新手开店误区 02：自己看店好累啊，请个职业经理人来管吧 16:18 「做餐饮和炒股，真的很像」 24:16 **如果你是第一次进入餐饮业：算好账，全职干，少投钱** 31:04 从二八原则到一九原则，是什么加剧了餐饮行业的竞争与分化？ 39:36 奶茶和咖啡，过去 20 年餐饮业里为数不多的好赛道 43:15 运营好一家餐饮店，有点像谈恋爱：保持出品稳定，别出幺蛾子，不定期给用户提供新鲜感 49:01 如何选择品类？先看供需关系 59:35 品牌加盟「搭便车」？对普通人来说，这极有可能成为亏钱的开端 64:08 社交媒体上刷到「外卖判官」帖：嘎嘎乐；开店后遇到职业差评师：笑不出来 76:59 **好吃很重要，但没那么重要：抛开主观感受，回到客观的市场角度，才能做好餐饮投资** ## 🔍 猜你想看 往期餐饮/开店相关节目—— [**E56 都说开店不赚钱，餐厅到底还是一个好生意吗？**](https://www.xiaoyuzhoufm.com/episode/632d2adaf38c5022f7f5e222?s=eyJ1IjogIjVlN2M4ZTdhYjNjNWJjYTVmNjQxNDMzNyJ9) [**E115 开店暴「负」三件套：算小生意帐、沿用上班思维，以及，哎你听完节目就知道了**](https://youzhiyouxing.cn/n/materials/1565) [**E126 花 100 万去美国开热狗店，四个月回本却遭同行举报关门？听潘子返场讲她的海外开店之旅！**](https://www.xiaoyuzhoufm.com/episode/65bb4673dde969cfdc330b8f?s=eyJ1IjogIjVlN2M4ZTdhYjNjNWJjYTVmNjQxNDMzNyJ9) ## 🌐 知行小酒馆的公告牌 **🧰 家庭财务工具箱** 为未来设定清晰目标，随不同的阶段调整步伐，如实记录当下——这样的规划，或许正是我们掌控生活的开始。 我们 [有知有行 App](https://youzhiyouxing.cn/) 的有行模块，已经逐步升级成为了你的家庭财务工具箱。 **这套工具箱可以帮助你更直观地记录和看见自己有多少钱，你的家庭资产是如何分布的，分配得是否合理，以及你是否有把家庭资产暴露在了不必要的风险之中。** 如果你是新用户，我们尤其推荐你从家庭资产记账开始，也许你会发现自己比想象中的更有钱。 升级 [有知有行 App](https://youzhiyouxing.cn/) 到最新版本，就可以体验到了，去试试看，希望你会喜欢。 **📮 我们有个信箱！** 给我们写信吧！如果你在投资生活中遇到了困惑，欢迎给「知行小酒馆」写信。不管是你苦恼于不知道怎样才能存下钱，还是纠结于怎样才帮身边人弄明白某个投资小问题，只要是关于钱的问题，都可以来信倾诉。虽然精力所限，不一定每一封信我们都会回复，但我们保证每一封信都会认真地阅读和保管。 来信请寄： [allinthebeer@gmail.com](mailto:allinthebeer@gmail.com) **🍻 我们是谁？** 「知行小酒馆」是 [有知有行](https://youzhiyouxing.cn/) 出品的一档分享投资与生活的播客节目，每周五晚八点更新。我们关注投资理财，更关注怎样更好地生活。在我们看来，投资成功，是我们变成一个更好的人之后，自然的结果。 [有知有行](https://youzhiyouxing.cn/) 成立于 2020 年，目前在陪伴投资者用正确的方式学习投资，下场实操。凭借在投资领域的良好口碑，有知有行在初创阶段已与一大批忠实用户同行。未来我们希望成为一家财富管理公司，不仅帮助投资者学习投资，也能让大家在有知有行安心交易，踏实赚钱。 [欢迎在「有知有行」社区 和我们互动交流](https://youzhiyouxing.cn/s/f4C2nY7P) 。 🛰️ 不管是在有知有行，还是小宇宙、喜马拉雅、QQ 音乐、网易云音乐、苹果播客、豆瓣、三联中读、蜻蜓 FM、荔枝播客、微信听书、Spotify、Amazon Music、Google Podcasts，以及 Overcast、Pocket Casts、Castro、Snipd 等泛用型播客客户，我保证你都能找到我们的三档节目，《无人知晓》《知行小酒馆》和《投资ABC》。 ## 🎺 创作团队 **嘉宾** 苗苗、志伟｜ **主持** 雨白｜ **后期** 甜食｜ **制作** 雨烨 星星｜ **单集封面** ChatGPT-4o **免责声明** 本文所载内容仅供参考，不构成任何投资建议。市场有风险，投资需谨慎，投资者应独立作出判断。详见 [《免责声明》](https://youzhiyouxing.cn/agreements/ARTICLE_DISCLAIMER) 。如转载引用，请遵守 [《转载声明》](https://youzhiyouxing.cn/agreements/ARTICLE_REPRINTED) 。 ## 相关阅读 - [E233 在选择越来越多的今天，怎么想吃点好的更难了？｜知行小饭馆](http://youzhiyouxing.cn/materials/2175?format=md) - [E232 对话严艺家：我们和我们内心的资本主义](http://youzhiyouxing.cn/materials/2170?format=md) - [E231 对话施展：为什么今天的我们，仍然需要一种和自己有关的宏大叙事？](http://youzhiyouxing.cn/materials/2166?format=md) ## Citation > 「E188 虚假的百年老店：一家餐厅开100年；真实的百年老店：开30家3.3年小店🐶餐饮创业避坑指南」，有知有行，有知有行，2025-05-16。 > http://youzhiyouxing.cn/materials/1933 --- *来源: [有知有行](http://youzhiyouxing.cn) · [更多内容](http://youzhiyouxing.cn/llms.txt) · [完整索引](http://youzhiyouxing.cn/llms-full.txt)*