欢迎来到知行小酒馆。这是一档由有知有行出品的播客节目,我们关注投资,更关注怎样更好地生活。我是一知羊。月初,一位自称是餐饮从业者的听友发来一条信息:不知道有没有机会和大家分享一些行业见闻?
我登时两眼放光,一是因为直觉告诉我,这会是个适合小酒馆的话题;二是餐饮业如今发展速度之迅,变化着实令人应接不暇,业内人的视角说不定能帮大家摸清一些门道。
很开心的是,这期节目也确实长成了我设想中的样子——我们代表消费者,向他讨教了外卖、网红店、团购的基本逻辑;也代各位潜在创业者,问了问普通人加盟、众筹、经营中容易出错的地方;最后,我们请老陆从个人经验出发,捋了捋行业近期可喜的、可忧的现状。
这场聊天结束时,我突然想到:不论是想要吃得更明白,还是想踏入餐饮行业当掌柜,当你决定拨出精力了解食物、了解餐厅的那一瞬间,你就已经开始在为「更好的生活」投资了。
祝你吃好喝好!
老陆:12 年餐饮从业者。第一份工作是五星级酒店的管培生,从此踏上了餐饮这条不归路,目前拥有 6 间餐厅,2 家日本料理、2 家烤肉店、1 家烧鸟店、1 家火锅店。
引子
02:27 给老陆的快问快答
Part 1 关于我们最常打交道的外卖
06:17 老陆平平无奇的点外卖心得:确保自己找到了一家可靠的店,然后「重仓」它
07:43 外卖风潮为何一阵一阵的?虽然都是餐厅,但实体店和外卖店的经营策略完全不同
Part 2 如果你想开家餐厅......
11:22 餐厅还是好生意吗?疫情之后,这个行业最吸引人的特性并没有发生改变
14:33 给想开餐厅的朋友的第一句忠告:说真的,请先把手弄脏,不要光上课
18:25 给想开餐厅的朋友的第二句忠告:餐饮不适合兼职,你必须要有一技之长
20:21 想打退堂鼓当甩手掌柜?既然是纯财务投资,那就做好亏损的准备。以及,聊聊众筹开餐厅为啥不太靠谱
22:01 所以,咱能说说,怎么搞餐饮才能赚钱吗?
Part 3 仍然跃跃欲试?老陆倾囊相告他 12 年的开店心得
26:22 当一个开日料店的老板开起了火锅店,他感到不可自拔 😂
29:15 老陆怎么看待自己踩中的「烤肉」「烧鸟」这两个风口?
34:16「(在追逐风口这件事上)你不一定要在自己所在的城市当第一个,你可以当第二、三、四、五个,但千万不要当第一百个」
35:46 展开讲讲!抖音团购里的低价是怎么来的?对消费者和商家双方来说意味着什么?
42:41 那些没有团购的网红店是怎么诞生的?
44:13 如果现在老陆身边有朋友想开一家餐厅,你会劝退她吗?绝对。
47:53 未来餐饮业的两极化发展趋势:预制菜在左,高端餐饮在右
Part 4 开店的成就感,无可替代
52:25 啥?老陆开店没有赚到钱,为什么还在这行干这么久?
56:10「我理想中的餐厅一定是客人会把他认为最重要的人带过来的餐厅」
60:18 提问:听众朋友们,你理想中的餐厅是什么样的呢?
如果你在投资生活中遇到了困惑,欢迎给「知行小酒馆」写信。不管是你苦恼于不知道怎样才能存下钱,还是纠结于怎样才帮身边人弄明白某个投资小问题,只要是关于钱的问题,都可以来信倾诉。虽然精力所限,不一定每一封信我们都会回复,但我们保证每一封信都会认真地阅读和保管。
来信请寄: allinthebeer@gmail.com
嘉宾 / 老陆
主持 / 雨白 一知羊
后期 / wanying
制作 / 有知有行
不管是在有知有行,还是小宇宙、喜马拉雅、QQ音乐、网易云音乐、苹果播客、三联中读、蜻蜓FM、荔枝播客、微信听书、Spotify、Amazon Music、Google Podcasts,以及 Overcast、Pocket Casts、Castro、Snipd 等泛用型播客客户,我保证你都能找到我们的两档节目,《无人知晓》和《知行小酒馆》。
本文章所载内容仅供参考,不构成投资建议。市场有风险,投资需谨慎,投资者应保持独立思考。详见《文章免责声明》。如转载使用,请参考《文章转载规范》。
分享一个有意思的餐饮数据小程序,叫“窄门餐眼”: 很好玩儿!可以查: 你所在的城市最多的连锁餐厅是谁~ 周黑鸭一共有多少家店~ 不同价位餐厅的占比,等等等等。 不过每天有访问次数限制,记得截图哈哈哈哈
很辛苦的一个行业,疫情之下还能存活的都是伟大的。
听的我都想品尝品尝烧鸟了。 餐厅是不是一门好生意我不知道,但经常在外吃饭,个人认为算不上是一个好习惯。我基本上不在外吃饭。可以说一次都没有点过外卖,价格是一方面,更重要的是卫生条件。所以我和爱人喜欢自己买食材自己做,不仅便宜而且干净卫生,有时间有条件的话还是自己做更放心!如果实在没这个条件,也只能将就着吃点,无论你花钱多少,在外边吃不来真正持续的干净卫生,不多说,知道的自然懂我说的。 听这期播客跟嘉宾学到了很多东西。谢谢!
1.没想到小酒馆可以听到餐饮项目投资建议,后面相信还会有更多的行业信息分享,大开眼界,谢谢你们的分享! 2.你们说的是烧鸟这两个字吗?我听了好几遍想象不出来是什么东西,四线小城市的我瞬间觉得out了。 3.回到点外卖这建议很认同,因为今年兼职了一个月的骑手,去店里取餐的时候很多店都是没有门面的,后厨卫生情况可怕至极。 4.餐饮店我最喜欢的大概就是温馨的需求。毕竟,大多数人可能并不在乎吃的是什么,而是与谁在一起吃吧。
这期节目好!探探某个行业的方方面面,对从业者或消费者都很有意思!
老陆对餐饮业现状详尽介绍和无私分享,雨白踩点得来的亲身体验,小羊同学巧妙的提问和引导,成就一期有滋有味的周末美餐,回味无穷,真棒!
这期节目真的太棒了,希望平台多请各行业资深人士来聊行业特性、内幕和思考。厉害的人很多思考和做事方式都是相通的。点赞👍
每周五听小酒馆已经成为了习惯,甚至周五如果不能及时收听时,我都会再选一个放松的时间去享受它的播放。听了这周的播放,很感慨,感慨小酒馆的吸引力,感慨有知有行的影响力,能够把这么这么多积极阳光的人聚到一起,而且形成了正向的循环。感谢老路 ,一位有情怀有追求的餐饮人无私的分享!
吃过雨白说的五花肉… 还挺好吃。但如她所说,之后店主就消失了。 (店主:感谢你成为我短暂餐饮从业者生涯中的一位顾客
我也认为预制菜(前景)没问题,甚至认为中餐的前途就在预制菜。 比如节目中提到的肯德基和麦当劳,我看来它们比中餐的竞争优势就在于方便、快捷、标准化。 非从业者或相关行业,只是个人感觉。(某精神科医生和蔼的走过来:“你有这种感觉多久了?”)🐶