知行小酒馆
🥯 好好吃饭。
欢迎来到《知行小酒馆》，这是一档由 有知有行 出品的播客节目，我们关注投资，更关注怎样更好地生活。我是雨白。
不知道你有没有这种感觉，「吃点好的」这件事，在今天似乎变得更难了。
不是因为没得选，是日常吃饭这件事，好像越来越让人提不起劲儿来。点开外卖软件，推荐的餐厅一直在更新，但吃来吃去，总觉得差不多。
我在小红书看到过一条吐槽，说「现在点外卖有一种不点不死心，点了想死的心都有的感觉」。而如果你打算认真去吃一顿好的，比如专门排队去吃那些在社交媒体上刷到的新店，或者那些很好看的漂亮饭，吃完的感觉往往也是——好像也就那样。
慢慢地，我咂摸着，如果我真想「吃点好的」，好像只剩下两种方式：要么自己动手做；要么干脆去到其它城市，或者某个远离市中心的小店，把「吃」这件事，当作一趟短途旅行的目的。日常是日常，美食是美食，它们好像变成了两件不同的事情。
我很困惑的是，我们每天都要吃的这三顿饭，到底是怎么一点点变成现在这样的？
为什么我们会觉得吃到的东西越来越相似？外面的餐厅，为什么会让人感觉越来越不好吃？以及，大部分餐厅、烘焙店的招牌产品，可能很久都不会变，但盒马、小象超市这样的地方，好像总是在上新，它们是怎么做到的？
所以这一期，我又把苗苗老师和志伟老师请了回来，借这个机会，和 TA 们一起聊一聊，过去这一年，这个行业到底发生了什么变化。
在节目的最后，我也请两位老师分享了 TA 们过去一年吃到过印象最深的餐厅和美食目的地。如果你也在找值得专门去吃的一顿饭，请一定要听到最后。希望你会喜欢。
🎬
知行小酒馆开始做视频播客了！
如果你平时常在 小红书、抖音、B站 等平台刷内容，现在也可以在那里找到知行小酒馆啦。
欢迎你点个赞、留个关注，给我们一点支持，这对我们来说非常重要。
苗苗：前消费行业股权投资人，吾观观吾连锁投资创始人
志伟：「企鹅吃喝指南」创始人
04:22 这是大型连锁商超全面围剿传统餐饮小店的一年
07:55 为什么盒马/山姆的上新速度这么快？联合了所有供应商的集体智慧
16:05 投资人怎么判断一家餐厅值不值得投：看探店博主拍完照菜凉了还吃不吃
28:40 AI 时代的餐饮业：「用 AI 和自动炒菜机器人，赋能洗碗阿姨成为一个好厨子👩🍳」
36:13 过去，「漂亮饭」是餐饮店的存活手段；但未来，「漂亮饭」可能成为行业标配
45:32 如果你现在还想做餐饮创业，甚至不需要有一家店？
50:33 打工人的美食游牧生活：周一到周五在工位苟且，周末享受诗与美食
59:32 在今天，做餐饮还是一门好生意吗？
66:34 种草环节到 🍽️ 点此获取宝藏美食推荐清单
73:58 很多东西都可有可无，但人一天至少得吃一顿饭
06:59 KA（Key Account，重点客户）：快消品和餐饮行业的通用说法，指沃尔玛、山姆、盒马这类大型连锁商超渠道。
08:08 HOTELEX（中国国际酒店用品博览会）：中国规模最大的酒店餐饮行业供应链展会，覆盖餐饮设备、食品原料、包装材料、连锁加盟、咖啡美食等全链条品类。
09:02 花色奶：乳制品行业内各色调制乳的统称，部分产品又称「配制型含乳饮料」，如巧克力奶、草莓奶、咖啡奶等。
12:11 快返：「快速返单」的简称，指渠道方先压极小的首批货量，按周观察销售数据，再决定是否续订。
13:38 莫氏鸡煲：广东佛山一家主打鸡煲的小店，因美食博主刘雨鑫探店视频爆红。
16:35 一饭封神：一档大型美食竞技综艺。
27:49 《抓娃娃》：由沈腾、马丽主演的喜剧电影，主要讲述西虹市富翁马成钢因为大儿子被「养废」，决定将二儿子马继业培养成合格的接班人，由此开启了隐藏财富的养娃道路。
30:20 KDS 屏（Kitchen Display System，后厨订单显示系统）：安装在后厨的数字显示终端，用来接收前台传来的订单，替代传统的打印小票。
37:57 板前：来自日语「板前」（いたまえ），指厨师在食客面前当场烹饪的用餐形式，食客通常围坐吧台，全程可见操作过程。
42:55 杨草莓熊：美食博主，主打以法国蓝带甜品师的视角测评烘焙甜品店。
46:23 小李的汉堡节：由美食博主「小李有点饿」发起的线下汉堡主题市集，活动专门挖掘全国各地的小众汉堡品牌集中参展。
52:27 此处指 B 站美食 UP 主「野文不懂吃」。
64:43 哪吒仙饮：创立于 2022 年的新式茶饮品牌，其品牌名称、标识及宣传内容被指蹭电影《哪吒》系列热度。2025 年下半年，自媒体博主「勇哥餐饮创业说」直播中连麦点评其加盟商亏损案例，使哪吒仙饮品牌获得广泛关注。
65:48 巨富长：由上海市静安区南京西路附近的巨鹿路、富民路、长乐路三条道路围合而形成的街区。
67:10 新荣记：浙江台州餐饮集团，以极致新鲜的本地海鲜和精细台州菜闻名，旗下数家门店被米其林评为星级餐厅。
71:32 福建一百吃：美食纪录片，深入挖掘福建各地鲜为人知的饮食文化。
71:41 舒国治：作家，代表作《理想的下午》《流浪集》《台北小吃札记》《穷中谈吃》等。
71:42 沈宏非：作家、制片人、电视节目策划人，长期担任《南方周末》《新民晚报》专栏作家，代表作《写食主义》《思想工作》《食相报告》《发现广州餐厅》等。
71:43 扶霞·邓洛普（Fuchsia Dunlop，邓扶霞）：英国女作家，研究中国烹饪及中国饮食文化三十年，代表作《鱼翅与花椒》《寻味东西》《君幸食》《鱼米之乡》等。
🥘 餐饮店清单
按节目中嘉宾提及顺序整理，小酒馆仅做清单呈现，供听友参考，请结合个人情况自行判断。
OT另茶
闲庭院
WenTinG文汀半糖蛋糕
地瓜diguar自贡爆炒
二妹美食
mbd
yeetlemon柠檬蛋糕
佐敦面包铺·JORDAN BAKERY
HERASA禾壤·香料香草家庭料理餐堂
小漁廠私厨·宁波渔家菜
天滋久·宁波海鲜
盛丰记
🗺️ 美食地图
按节目中提及顺序整理，排名不分先后。
台州
宁波
温州
瑞安
武夷山
徐州
常州
漳州
泉州
永安
霞浦
嵊州
和田
🎧 往期节目
E188 虚假的百年老店：一家餐厅开100年；真实的百年老店：开30家3.3年小店🐶餐饮创业避坑指南
E115 开店暴「负」三件套：算小生意帐、沿用上班思维，以及，哎你听完节目就知道了
E126 花 100 万去美国开热狗店，四个月回本却遭同行举报关门？听潘子返场讲她的海外开店之旅！
🍻 我们是谁？「知行小酒馆」是 有知有行 出品的一档分享投资与生活的播客节目，每周五晚八点更新。我们关注投资理财，更关注怎样更好地生活。在我们看来，投资成功，是我们变成一个更好的人之后，自然的结果。
有知有行 成立于 2020 年，目前在陪伴投资者用正确的方式学习投资，下场实操。凭借在投资领域的良好口碑，有知有行在初创阶段已与一大批忠实用户同行。未来我们希望成为一家财富管理公司，不仅帮助投资者学习投资，也能让大家在有知有行安心交易，踏实赚钱。欢迎在「有知有行」社区 和我们互动交流。
主持 雨白｜嘉宾 苗苗、志伟 ｜制作 周一、星星｜后期 柯霖｜单集封面 雨白供图
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A. ๑ 嘟嘟℡
「商超」 大型连锁商超，围剿传统小餐、快餐的一年。 商超：货架式逻辑 → 产品逻辑，大量采用自营。纯零售场景 → 零售+现制的新鲜场景。 联合了所有供应商的集体智慧，上新速度快。所有能出量的业态，都会把所有的供应商的智慧压榨到极致。 流量入口，拥有产业链至高无上的话语权。 新品露出的坑位，本身就是珍稀资源。 入口：能卖货的渠道、社交媒体。 「漂亮饭」 海底捞：红石榴计划。多品牌战略计划。 多品牌孵化，做更短期的生意，因为长期生意太难做。 未来，漂亮饭是行业标配。先暂时活下来，才会有复购。 疫情后，街边流量更差，消费降级，消费者倾向于集中购物。 探店 - 街边小店：正因为它没有被那么多关注到，所以它才会有反差的流量。 「餐饮业」 AI提效：排班，根据营业额的预估做整体规划（兼职&全职），结合天气预报等。在各个环节优化餐饮的管理。 连锁化：餐饮在连锁化进程上逛奔，关闭的更多是非连锁小店。 购物中心业态：头部购物中心，依然有很高的汰换率，诉求是一直给消费者提供新的品牌。现在大部分商场是 提成 or 租金，取高。每一个坑位都是需要被最大化利益的资产。 产业链议价能力：最顶级的购物中心＞最顶级的餐饮品牌＞次顶级的餐饮品牌＞次顶级的购物中心＞底层餐饮品牌＞底层购物中心。一般以港资或者是客流最大为主要指标。 取决于流量的抓手，在谁手里。如果品牌具备流量能力，就对购物中心有了反转的议价能力。 「创业」 可能二三线城市一个不差的选择。 甚至不用开店，全国各地有各种各样的线下市集活动，不同主题，面包节、咖啡节、汉堡节等，永远都人满为患。 下沉市场，鼓励摆摊，激活民营经济。 餐饮行业游牧民族，是普通人进行餐饮创业的一个好的开始。先测产品。 「连锁品牌」 连锁化的进程不可逆，但连锁品牌之间的替换也很快。 像电子产品，需要半年一小换，一年一大换。 要么一直在变、在迭代；要么你不变（老字号），但你有历史时间的沉淀。 所以最终变成品牌可能没有那么重要，重要的是渠道。 「餐饮生意」 一种是匠人精神，在基础款上不断打磨，打磨原料、工艺。把现有的东西做得更好更极致。 一种是个体户（些更小众、更适合你、更个体化），连锁餐饮不断变强反而帮助很多创业者，排除了很多错误答案，以及因为这件事情很难，反而排除了很多想赚快钱的人。不断的正向鼓励创作者和消费者。 最黑暗的时间已经过去了。 中国很大，很多被发现的餐饮或主题，并不是被创造出来的，而是被发展出来或放大出来的。
无望於时
刚从宁波温州回家，错过美食🤦♀️
DADO_
宁波舟山当旅行目的也很不错，那里的菜也许没有那么惊艳，但那种宜人的地方会让你吃着很温暖，我是在东极岛度过的假期，很舒服
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请问有知有行在 B 站有几个视频播客的账号？
DADO_
我的天，餐厅的那期还感觉记忆犹新呢，结果已经一年了吗
N109
非常美味的一期😋
Yiyiaibm
小酒馆现在全线开花啦🌹
