知行小酒馆
🍦 欢迎来到知行小酒馆，这是一档有知有行出品的播客节目。我们关注投资，更关注如何更好地生活。我是雨白。
最近我迷上了各种餐饮咨询类的直播，什么品类都有。看得多了才意识到，原本我以为「开店难」已经是当下的共识，尤其是开餐饮店。但实际上，想开店的人依然络绎不绝。这也解释了，为什么我们身边的餐厅一旦关门，很快就会被新店取代。有些街区甚至密集到一条街上开出十几家咖啡馆。
就在这时候，我认识了苗苗。她的经历非常有意思：曾是一位消费赛道的投资人，后来亲自下场创业开了连锁咖啡馆和意大利餐厅。值得一提的是，这两门生意至今还在运转，而且都在赚钱。如今她开始独立做餐饮投资，也做得很出色。
苗苗有两个颇为反直觉的观点吸引了我。第一，当大多数人都在感叹2025年餐饮不好做的时候，她却用一贯平静的语气说餐饮是个好生意，现金流非常充足。第二，当所有人都在提倡长期主义、想要打造一家百年老店时，她却说做餐饮必须坚持短期主义。在她看来，一家店的生命周期最多三年，绝不恋战。
作为一档倡导成长型思维的播客，我们从不设限思维边界。我特别邀请了这位宝藏嘉宾，来聊聊她在餐饮行业里的思考与实践，也许其中的一两点，能对你有所启发。同时我还请来了我们共同的好友，「企鹅吃喝指南」的创始人志伟老师，三人一起坐下来聊聊：2025 年的餐饮行业发生了哪些变化？到底怎样才能开一家赚钱的餐厅？我们对餐饮行业还有哪些「看似理所当然、实则大有偏差」的误解。
如果你觉得这期节目对你有启发，也欢迎你把它分享给那些有开店想法的亲朋好友，相信 TA 们会感谢你的。
苗苗：前消费股权从业者，现独立餐饮投资人
志伟：「企鹅吃喝指南」创始人
04:23财务上的短期主义，是一个餐饮人长期发展的必要基石
09:26 新手开店误区 01：开一家小店，不求大富大贵，只求绿水长流
12:43 新手开店误区 02：自己看店好累啊，请个职业经理人来管吧
16:18 「做餐饮和炒股，真的很像」
24:16如果你是第一次进入餐饮业：算好账，全职干，少投钱
31:04 从二八原则到一九原则，是什么加剧了餐饮行业的竞争与分化？
39:36 奶茶和咖啡，过去 20 年餐饮业里为数不多的好赛道
43:15 运营好一家餐饮店，有点像谈恋爱：保持出品稳定，别出幺蛾子，不定期给用户提供新鲜感
49:01 如何选择品类？先看供需关系
59:35 品牌加盟「搭便车」？对普通人来说，这极有可能成为亏钱的开端
64:08 社交媒体上刷到「外卖判官」帖：嘎嘎乐；开店后遇到职业差评师：笑不出来
76:59好吃很重要，但没那么重要：抛开主观感受，回到客观的市场角度，才能做好餐饮投资
往期餐饮/开店相关节目——
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E126 花 100 万去美国开热狗店，四个月回本却遭同行举报关门？听潘子返场讲她的海外开店之旅！
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🍻 我们是谁？「知行小酒馆」是有知有行出品的一档分享投资与生活的播客节目，每周五晚八点更新。我们关注投资理财，更关注怎样更好地生活。在我们看来，投资成功，是我们变成一个更好的人之后，自然的结果。
有知有行成立于 2020 年，目前在陪伴投资者用正确的方式学习投资，下场实操。凭借在投资领域的良好口碑，有知有行在初创阶段已与一大批忠实用户同行。未来我们希望成为一家财富管理公司，不仅帮助投资者学习投资，也能让大家在有知有行安心交易，踏实赚钱。欢迎在「有知有行」社区 和我们互动交流。
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嘉宾 苗苗、志伟｜主持 雨白｜后期 甜食｜制作 雨烨 星星｜单集封面 ChatGPT-4o
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sukerrr
我真的很想说，开店和炒股真的很不一样。 第一是固定成本差别很大。开店的成本一般是店租、人工这些固定成本，它们每分每秒都在吞噬现金。开店的时候我的感觉是每天早上起来都先欠了房东一笔钱，再欠了员工一笔钱。每浪费一分钟，就意味着钱包缩水了一点。这就决定了开店的时候，我不但要做出对的决策，这个决策还必须在有限时间内就得以兑现。我等不起，时间是我的敌人。 第二是处理的问题不一样。股市是文明世界，开店是草莽江湖。股票市场虽然坑也很多，但毕竟还是标准化的产品，大体还是讲法律讲道理的文明社会，开店就不一定了，会直面这个社会最丑恶的一面，必须跟牛鬼蛇神打交道，对外要跟竞争对手周旋，对内要在人情和制度之间拿捏，得用最大的恶意去审视别人拿给你的合同，用市侩的姿态去讨好检查的小吏，哪怕终于一个个坑踩过来，生意终于有点起色，也不知道第二天会不会一个突发事件下来就把店给关了。 第三是风险不一样。只要不上杠杆，极少听说有人炒股把本金亏完的，但是开店亏完的朋友数不胜数，甚至有些时候会亏超出100%。其实股票在诞生的时候，就是为了分散远洋贸易的风险而存在的。不知道怎么着就成了高风险的代名词。我反而觉得开店才应该是高风险高回报的事情，所有开店的人在开店前都应该背诵风险提示。
李二sss
哈哈有点意思，你有失败经验，但是没有成功经验
进击的牛顿
有些用户缺少幽默感与情调……
翁喆
海底捞的第一客户是员工
翁喆
海底捞的第一客户就是员工
同路人_Izaq0V
真的很有收获，感谢雨白和嘉宾
多弗
喜欢这期的聊天，不烧脑，可以轻松听完。真正亲力亲为做餐饮的话一定先要算好账，这对普通人可是不小的要求，另外还要加上其他条件2.3.4......也不一定能成功开好一家盈利的餐馆。 然而以好价格投资好公司，成为优秀上市公司股东或者定投宽基指数，感觉比经营餐馆得到正向回报的可能性要大得多。 希望苗苗和志伟老师能再返场给我们提供更多业内故事，这一期确实没过足瘾☺️
财富滚雪球
这就是实操者和理论家的最大区别，一种是一线的真实经验，另一种是纸上谈兵的夸夸其谈。 两类人都能输出很多干货，但一个有益一个有毒。 希望小酒馆多请实操者，少一些理论家。
MoMo🍑
张潇雨老师也开过店😏😏😏
奔跑的biker
听完的第一感想:开店比投资（炒股）还难，虽然两者都需要判断力
